Cabri des Cévennes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-un kilo de côtes de chevreau
-quatre gousses d'ail
-une feuille de laurier
-un œuf
-deux grosses cuillères d'huile d'olive
-sel
-poivre

préparation :

Faire couper par le boucher les côtes de cabri. Les faire revenir ensuite dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couvrir les morceaux avec de l'eau. Écraser l'ail et le rajouter ainsi que le laurier. Saler et poivrer. Faire cuire doucement pendant trois quarts d'heure. En fin de cuisson, battre les œufs et les incorporer au plat doucement. Servir immédiatement avec un riz sauvage.