Aile de raie aux câpres

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-une aile de raie de 1,5 kg environ
-100 grammes de tapenade
-50 grammes de câpres
-deux tomates
-un citron confit + un citron
-un oignon
-un bouquet garni
-un verre de vin blanc sec
-sel,
-poivre

préparation :

Faire cuire la raie à feu doux dans une sauteuse avec le jus de ciron, l'oignon, le bouquet garni et un peu d'eau pendant vingt minutes. Saler, poivrer. Sortir la raie et séparer les deux moitiés. Mettre la tapenade dessus, les câpres, le citron confit en morceaux et la moitié des tomates en morceaux. Dans une casserole, verser un verre de jus de cuisson et rajouter le vin. Faire réduire de moitié et verser sur la raie. Recouvrir du reste des tomates, saler, poivrer et faire cuire dix minutes à 210°.